北海道通販の「ウオス」進風(しんぷう)ブログ

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刺身やお寿司のネタに使われる鮭のサーモン

刺身やお寿司のネタに使われる鮭のサーモン

生で食べられることの多い鮭はサーモンですが、日本での名称は銀鮭と呼ばれています。この銀鮭は日本近海では水揚げされない鮭なのですが、鳥取県や宮城県などで養殖されています。

とても脂がのっている鮭で、回転寿司や海鮮居酒屋などでは、トロサーモンという名称で提供されていることが多いようで、アトランティックサーモンはノルウェー産、トラウトサーモンはチリ産の物が流通しています。

近年では日本食ブームの影響もあり、
世界中で引き合いの強い鮭として価格が上がっている現状です。
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ロシアやアラスカからやってくる紅鮭

ロシアやアラスカからやってくる紅鮭

紅鮭は北太平洋に生息し、日本ではほとんどとれない鮭で、ロシアやアラスカなどからの輸入のものがほとんどです。

紅鮭は産卵期になると、身が真っ赤になることから紅鮭と呼ばれるようになり、適度に脂がのっている鮭で、スモークサーモン、ルイベなどに加工したりもしますが、紅鮭を定番となりますが焼鮭にしても美味しく食べられます。
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秋鮭の水揚げと共に海の宝石箱「いくら」の季節

秋鮭の水揚げと共に海の宝石箱「いくら」の季節

北海道の秋という季節は紅葉と、産卵のため川に戻ってくる鮭、そうです。待ちに待った秋鮭+いくらの季節です。

現在では、鮭は一年中食べられるポピュラーな魚となっていて、白鮭(秋鮭)、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、鮭と言っても様々な種類が存在しています。

そのなかで、秋鮭だけしか楽しめない。
海の宝石箱プッチプチの「いくら」の醤油漬け!

別名、秋鮭と呼ばれている鮭だが、秋鮭は、秋に水揚げされる白鮭のことを指しています。秋鮭は、2年〜8年間海を回遊してから、秋に産卵のために故郷の川に戻る鮭のことで、脂が少なくオスには白子、メスは筋子を持っているのが特徴の鮭です。おもに鮭の身は塩漬けの新巻鮭に加工して、卵は醤油漬けのいくらに加工していきます。秋鮭の特徴として身に脂が少なく、油分を使う料理に活用されることが多く、バターを使用したムニエルやホイル焼き、フライ料理など油を加える調理に最適な魚となっています。

北海道では、今年も秋鮭の水揚げがスタートしました。
今年の秋鮭と「いくら」の美味しいところを仕入していきますので、お楽しみに
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