北海道通販の「ウオス」進風(しんぷう)ブログ

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毛ガニの身もミソもタップリ詰まってる毛ガニは脱皮前の堅(かた)ガニ

毛ガニの身もミソもタップリ詰まってる毛ガニは脱皮前の堅(かた)ガニ

毛ガニには、一番おいしい時があります。それは脱皮前の毛ガニの甲羅が固い堅(かた)ガニの時です。堅(かた)ガニは、脱皮に栄養を摂られていない為、毛ガニの身がしっかり詰まっている毛ガニです。

同じ毛ガニにも、若ガニ、水ガニと呼ばれる種類があり、毛ガニは脱皮を繰り返す蟹なのですが、堅ガニは脱皮前に身やミソがパンパンに詰まった状態で、旨みも最高の状態となっていて、とても味わい深いのが脱皮前の堅(かた)ガニの時となっています。

脱皮した後の状態が、若ガニです。脱皮するときに栄養を使ってしまう為、脱皮後の毛ガニは身の詰まりも落ち、うっかり若ガニをつかんでしまうと「毛ガニって美味しくないね」となってしまいます。

毛ガニの旬の時期

北海道の主な毛ガニの猟場は道北から道東にかけての「宗谷・オホーツク」、日高沖の「太平洋」、そして道南の「噴火湾」だ。これらの猟場の旬はそれぞれ異なっていることに注意したい。

「宗谷・オホーツク」は、流氷が無くなる4月下旬頃に旬をむかえ、「太平洋」は冬場、「噴火湾」は初夏から夏にかけて、それぞれ旬をむかえます。毛ガニを購入したり食べたりするときには、目利きのいる水産会社に頼むのはもちろんですが、時期によって違ってくる産地を確認することをお忘れなく。
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毛ガニお取り寄せの人気の秘密!旨味の強い毛ガニを厳選して仕入

毛ガニお取り寄せの人気の秘密!旨味の強い毛ガニを厳選して仕入

店頭販売や通販などで、よく聞く話として(笑)毛ガニ仕入の目利きが厳選して仕入!

この話の流れでこういうのもなんですが、ウオスでも、目利きが厳選して仕入を行っていますが、目利きの仕入だけでは心配なので、仕入をする際に中を割って毛ガニの味を確かめてから仕入を行っております。

味見をするのが確実!
これが一番確実安心なんです。

私どもの扱っている毛ガニは旨味たっぷり、甘味が強い毛ガニだけを厳選して仕入しております。それは、仕入をする際に味見をしているから自信があります。食べてから判断していますので、いまいちな時には、ハッキリ断るので、ちょいちょい流通業者さんにせっかく仕入れたのに買わないの?と怒られますが、旨くないものは仕入しない!

美味しい水産品を流通させるのが目的!
私たちのルールです。
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北海道から毛ガニをお取り寄せ

北海道から毛ガニをお取り寄せ

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北海道民が一番好きで身近なカニは毛ガニです。北海道外の方は、北海道に住んでいる人は、いつもカニを食べているように思っているそうですが、ぜんぜんそんな事ありませんからね(笑)年に一回くらい、御馳走として毛ガニが食卓に出てくるくらいです。

ですが、北海道の食卓に出てくるカニは、
甘味も旨味も詰まった毛ガニです。

タラバガニやズワイガニは、自宅でほとんど食べたことがありません。今は水産の仕事をしているので、タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニ、花咲ガニも食べていますけど、北海道で人気なカニは圧倒的に毛ガニです。

広い北海道は漁業が盛んにおこなわれ、
卸売り市場の規模は日本で4番目に大きいのです。

北海道で水揚げされるカニは、毛ガニ、花咲ガニ、ズワイガニ。
あれれ?と思う方もいらっしゃるかと思いますが、カニの代名詞のタラバガニですが、ほとんどタラバガニは水揚げされません。

毛ガニも、北海道全域で水揚げされているわけではなく、日本海側には毛ガニがいないんです。その他の噴火湾、太平洋、オホーツク海では毛ガニ漁が行われていますが、オホーツク海の毛ガニは北海道から少し離れると、ロシア船が漁をしているため、同じオホーツク海の毛ガニでもロシア産となって市場に入ってきます。

毛ガニ お取り寄せ

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ほかのタラバガニやズワイガニに比べて、毛ガニの良いところもあります。毛ガニは当たりはずれが少ないということです。よく、タラバガニやズワイガニを買ったけど身入りが悪かったとかいう話がありますが、毛ガニの足の中は身がビッチリ入っています。しいて言うなら、カニみその質が良いものと悪いもので全然カニみその味に違いがありますが。

あまり小さな規格の毛ガニは買わないほうがいいですよ。300グラムくらいの小さな毛ガニも出回っていますが、基本的に小さな毛ガニを私たちは取り扱いません。なぜかというと、毛ガニを買ってくれた方が小さくて食べづらいからです。食べやすくて身の詰まっている500グラムぐらいの毛ガニから仕入れたりしてます。

ズワイガニやタラバガニは大きくて食べごたえのあるカニですよね。ですが、北海道から通販でカニをお取り寄せするなら、おすすめはやっぱり毛ガニ。あの駅弁で有名になった長万部のかなやのカニ飯のカニは毛ガニですし、ご飯のおかずとしても毛ガニの身が美味しいです。

北海道 毛ガニ通販

毛ガニを美味しく食べてくださいね
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